La pizza nasce a cavallo tra il XVI e XVII secolo nel Regno di Napoli, il cui condimento prevedeva principalmente lardo, formaggio di pecora, pepe e basilico. Nel 1889, il pizzaiolo Raffaele Esposito dedicò alla regina Margherita di Savoia una pizza, oggi conosciuta come “pizza margherita”, che voleva rappresentare il nuovo tricolore italiano: il basilico per il verde, la mozzarella per l bianco e il pomodoro per il rosso.
Vi propongo una delle varianti più amate dagli italiani: salsiccia e friarielli, gusti forti che in questa ricetta vengono esaltati dall’olio extra vergine di oliva all’aglio e dai peperoncini interi sott’olio.
Ingredienti per 4 persone:
Per l’impasto:
- 500g di farina (250g farina 00e 250g manitoba)
- 7g lievito di birra secco
- 10g di zucchero
- 400ml di acqua tiepida
- 50ml di olio extra vergine di oliva
- 7g di sale fino
Per il condimento:
- Un vasetto di friarielli sott’olio
- Una mozzarella fresca
- Peperoncini interi sott’olio
- Olio extra vergine di oliva all’aglio
- Due salsicce
Preparazione
Per prima cosa prepariamo la farina mescolando la farina di manitoba con la farina 00. In alternativa alla farina 00 si può utilizzare la farina semi-integrale.
Alle farine aggiungiamo 7g di lievito di birra secco e 2 cucchiaini di zucchero, poi mescoliamo bene il tutto.
In una ciotola a parte versiamo l’acqua tiepida e l’olio d’oliva, incorporiamo quindi un poco alla volta il mix di farine e lievito e aggiungiamo un cucchiaino di sale fino.
Quando l’impasto risulterà compatto, rimarrà denso e appiccicoso, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del volume. Ci vorranno all’incirca 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione prendiamo una teglia e ungiamola con l’olio di oliva spalmandolo con le mani. Versiamo poi l’impasto e, con le mani ancora unte di olio, lo allarghiamo per distribuirlo su tutta la teglia. Lasciamo lievitare ancora 10 minuti, quindi inforniamo e facciamo cuocere per circa 25 minuti. Se usate il forno statico la temperatura è di 210°C, mentre se usate il forno ventilato è di 200°C.
Nel frattempo tagliamo le salsicce a pezzettini e sofriggiamo in una padella antiaderente senza aggiungere olio o burro.
Trascorso il tempo, sforniamo la pizza, cospargiamola di olio extra vergine di oliva aromatizzato all’aglio e aggiungiamo la mozzarella tagliata a cubetti, i friarielli sgocciolati, i peperoncini tritati e la salsiccia rosolata. Quindi mettiamo in forno per altri 5 minuti.
La nostra pizza è pronta, alta, soffice e profumatissima. Tagliamola in tranci e assaggiamola subito!
Curiosità sui Friarielli
I friarielli sono le inflorescenze delle cime di rapa, il loro nome varia da regione a regione: friarielli in Campania, broccoletti a Roma, broccoli di rapa in Calabria, cime di rapa in Puglia, rapini in Toscana e pulezze in Valdichiana.
I friarielli sono tipici della cucina napoletana, come condimento per le orecchiette o in abbinamento alla salsiccia sulla pizza, come propone la nostra ricetta.
Ma dove è nato il nome friarielli? L’origine di questa parola è ancora ignota, alcuni sostengono che derivi dallo spagnolo trio-gelos, ovvero broccoletti invernali, altri invece suppongono che abbiano preso il nome dal termine napoletano frijere, cioè friggere.
I Friarielli sott’olio di Orominerva sono broccoli di rapa di primissima scelta 100% italiani. Dopo essere stati raccolti e accuratamente lavati, vengono leggermente scottati e conditi con olio extra vergine di oliva, prezzemolo e un pizzico di peperoncino. Prova anche la crema di friarielli, ideale da spalmare sul pane tostato ma anche per condire la pasta!
