Peranzana è l’olio fruttato leggero le cui olive di varietà tipica della zona del Tavoliere, vengono raccolte durante le prime settimane di ottobre presso i campi di proprietà della famiglia Guglielmi. Portate in frantoio, sono molite nell’arco di due ore con estrazione a freddo. Si ottiene così un olio extra vergine fruttato leggero, particolarmente delicato, noto per la sua versatilità nell’abbinamento dei piatti. Peranzana è mite, come il sole primaverile di Puglia. La forte identità di quest’olio risiede nella giusta proporzione fra dolce, piccante e amaro. Al naso si conservano i profumi intensi della frangitura delle olive con sensazioni di erba. Al palato prevalgono lievi sentori di pomodoro e mandorla fresca. Ideale per esaltare tartare, pesci al vapore, pesce crudo, carni bianche e sughi delicati.
