La caponata di melanzane è un tipico prodotto della Sicilia. Esistono più di 35 varianti, alcune hanno il pesce, altre le mandorle, ma anche peperoni, carciofi, carote e molo altro ancora. Noi vi proponiamo una versione semplice, fatta con melanzane siciliane, pomodori, cipolla, olive bianche, capperi e basilico. La caponata può essere usata sia come antipasto in accompagnamento a crostini, salumi e formaggi, ma anche come sugo per la pasta o in abbinamento a carne e pesce.