Rigatoni werden so genannt wegen den charakteristischen Rillen auf der Oberfläche, die eine perfekte Verbindung von Sauce und Pasta ermöglichen.
Um dieses ikonische Pasta Format der italienischen Küche optimal zu nutzen, schlage ich ein Rezept vor, das aus der Verbindung von Pasta Carbonara und dem klassischen römischen Cacio e Pepe entstanden ist.
Die Parmigiano Reggiano Creme mit Tartufo bianchetto wird durch den süßlichen Geschmack von knusprigem Guanciale (Wangen Speck) verfeinert, der mit dem Wein Cabernet Sauvignon abgerundet wird, der diesem eleganten Gericht mit wichtigen Aromen Robustheit und Wärme verleiht.
Zutaten für 4 Personen:
- 350 g Rigatoni
- 200 g Guanciale (Wangen Speck)
- Ein Glas Parmigiano Reggiano Creme mit weißem Trüffel
- Walnüsse, Mandeln und Haselnüsse nach Geschmack
- Natives Olivenöl extra nach Geschmack
- Ein Schuss Cabernet Sauvignon
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kosten: Mittel/Hoch
Vorbereitung
Zuerst das Wasser für die Rigatoni in einen Topf zum Kochen bringen und salzen.
In einer Pfanne zwei Esslöffel natives Olivenöl extra erhitzen und sobald es heiß ist, den gehackten Guanciale (Wangen Speck) anbraten und mit einem Schuss Cabernet Sauvignon ablöschen.
Die knusprigen Guanciale (Wangenspeck) in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Jetzt müssen Sie die Rigatoni für die auf der Packung angegebene Zeit kochen. Probieren Sie die Nudeln, bevor Sie sie abgießen, um zu sehen, ob sie Ihnen schmecken. Tipp: Gießen Sie die Nudeln zwei Minuten früher ab und lassen Sie sie in der Sauce fertig garen.
Die Nudeln abgießen und einen Teil des Kochwassers beiseite stellen.
In der Pfanne, in der wir zuvor den Guanciale (Wangen Speck) gekocht haben, die Parmigiano Reggiano-Creme, die Nudeln und das aufbewahrte Kochwasser geben. Alles noch zwei Minuten köcheln lassen und, wenn die Sauce eingedickt ist, auf den Tellern anrichten.
Nun den knusprigen Guanciale (Wangen Speck) darauf legen. Um dieses Gericht noch schmackhafter und knuspriger zu machen, hacken Sie Walnüsse, Mandeln und Haselnüsse und streuen Sie sie über das fertige Gericht.
Guten Appetit!
Kuriositäten über Parmesankäse
Im Mittelalter waren die Mönche auf der Suche nach einem Käse, der lange haltbar ist, die ersten Hersteller des Parmigiano Reggiano: Dank des Salzes aus den Salinen von Salsomaggiore und der Milch der Kühe, die auf den Höfen gezüchtet werden, erhielten sie einen Käse mit einer trockenen Textur und großen Laiben, die sich für eine lange Lagerung eignen.
Im Laufe der Jahrhunderte hat sich die Herstellungsmethode des Parmigiano Reggiano nicht verändert: Heute wie im Mittelalter wird er auf natürliche Weise und ohne Zusatzstoffe hergestellt.
Zehn interessante Fakten über Parmigiano Reggiano:
- Der erste Name, der dem Parmigiano Reggiano gegeben wurde, war Caseus Parmensis.
- Die Entstehung des Parmigiano Reggiano geht auf das 12. Jahrhundert zurück und ist eng mit den Benediktinerklöstern von Parma und Reggio-Emilia verbunden: Dort entstanden nämlich die ersten Käsereien, die sich der Herstellung dieses besonderen, lang gereiften Hartkäses widmeten.
- Parmesankäse enthält weder Laktose noch Galaktose und ist damit eine der wenigen Käsesorten, die auch Menschen mit Intoleranz problemlos genießen können.
- Eines der ältesten Zeugnisse über die Käsereien, die diesen besonderen Käse herstellten, stammt aus der Zeit des Dekamerons von Giovanni Boccaccio: “Und es gab einen Berg von geriebenem Parmigiano Reggiano, auf dem Leute standen, die nichts anderes taten, als Makkaroni und Ravioli zu machen und sie in Kapaunenbrühe zu kochen, und dann warfen sie sie hinunter, und je mehr sie nahmen, desto mehr hatten sie“.
- Die Kombination von Parmigiano Reggiano mit Speisen und Gerichten hängt von den Reifemonaten des Käses ab: Ein 12 Monate alter Parmigiano ist sehr jung, lässt sich leicht schneiden und eignet sich daher gut als Beilage zu Aperitifs; ein 24 Monate gereifter Käse eignet sich für die Zubereitung von ersten Gängen und Suppen (seine Rinde kann sogar zur Herstellung von Brühe verwendet werden, ein Tipp gegen die Verschwendung); der 60 Monate gereifte Laib ist ideal für die Kombination mit einem guten Rohschinken.
- Die erste offizielle Zertifizierung des Parmigiano Reggiano geht auf das Jahr 1612 zurück, als der Herzog zum Schutz dieses Käses ein Dokument ausstellen ließ, in dem seine wichtigsten Eigenschaften aufgeführt waren.
- Um die verschiedenen Aufschriften auf den Käse zu stempeln, die die Originalität des Erzeugnisses bezeugen, wird die so genannte “fascera marchiante” verwendet: ein dünnes Plastikband mit erhabenen Buchstaben.
- Der berühmte französische Dramatiker Molière mochte den Parmigiano Reggiano so sehr, dass er 1673, als er schon erschöpft war und an Tuberkulose zu sterben drohte, um ein Stück bat.
- Der Klopfer spielt bei der Herstellung von Parmigiano Reggiano eine Schlüsselrolle: Ausgestattet mit speziellen Werkzeugen wie dem Klopfhammer, der Schraubennadel und dem Dübel ist er in der Lage, die innere Struktur zu beurteilen und eventuelle Fehler zu erkennen.
- Der Parmigiano Reggiano wird noch vor dem Reifungsprozess in Salzlake gesalzen. Jedes Rad wird etwa zwanzig Tage lang in einer Lösung aus Wasser und Salz belassen und in dieser Zeit täglich kontrolliert und gewendet.
