Die Pizza entstand an der Wende vom 16. zum 17. Jahrhundert im Königreich Neapel und wurde hauptsächlich mit Schmalz, Schafskäse, Pfeffer und Basilikum belegt. 1889 widmete der Pizzabäcker Raffaele Esposito der Königin Margherita von Savoya eine Pizza, die heute als “Pizza Margherita” bekannt ist und die neue italienische Trikolore darstellen sollte: Basilikum für Grün, Mozzarella für Weiß und Tomate für Rot.
Ich schlage eine der beliebtesten Varianten vor, die bei uns Italiener sehr beliebt ist : Salsiccia & Friarielli, starke Aromen, die in diesem Rezept durch den Knoblauch extra vergine Olivenöl und ganze Paprika in Öl verstärkt werden.

Zutaten für 4 Personen

Für den Teig:

• 500 g Mehl (250 g 00-Mehl und 250 g Manitoba-Mehl)
• 7 g Trockenbierhefe
• 10 g Zucker
• 400ml lauwarmes Wasser
• 50 ml natives Olivenöl extra
• 7 g feines Salz

Für den Beleg:

•  Ein Glas Friarielli in Öl
• Ein frischer Mozzarella
• Ganze Chilischoten in Öl
• Natives Olivenöl extra mit Knoblauch
• wei Salsiccia

Vorbereitung

Zuerst das Mehl zubereiten, indem man Manitoba-Mehl mit 00-Mehl mischt. Als Alternative zu 00-Mehl können Sie auch Halb Weizenmehl verwenden.
Zum Mehl geben wir 7 g Trockenhefe und 2 Teelöffel Zucker und vermischen alles gut.
In einer separaten Schüssel gießen wir das lauwarme Wasser und das Olivenöl, geben nach und nach das Mehl/Hefe-Gemisch hinein und fügen einen Teelöffel feines Salz hinzu.
Der Teig kneten, bis er  fest,  dicht und klebrig erscheint, dann  mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dies wird etwa 2 Stunden dauern.
Nach Ablauf der Backzeit ein Backblech mit Olivenöl einfetten und mit den Händen oder Pinsel verteilen. Dann den Teig aus dem Blech geben  und mit den Händen, die noch mit Öl eingefettet sind, auf dem gesamten Backblech verteilen. Weitere 10 Minuten gehen lassen, dann etwa 25 Minuten im Ofen backen. Bei Verwendung des statischen Ofens liegt die Temperatur bei 210°C, bei Verwendung des belüfteten Ofens bei 200°C.
In der Zwischenzeit die Salsiccia in kleine Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl oder Butter braten.
Wenn die Zeit um ist, nehmen wir die Pizza aus dem Ofen, beträufeln sie mit nativem Olivenöl extra mit Knoblauchgeschmack und geben den gewürfelten Mozzarella, die abgetropften Friarielli, die gehackten Chilischoten und die angebratene Salsiccia dazu. Dann schieben wir es für weitere 5 Minuten in den Ofen.
Unsere Pizza ist fertig, hoch, weich und duftend. Schneiden wir sie in Scheiben und probieren wir sie jetzt! 

Kuriositäten über Friarielli

Friarielli sind die Blütenstände von Kohlrabi, die je nach Region unterschiedlich heißen: friarielli in Kampanien, broccoletti in Rom, broccoli di rapa in Kalabrien, cime di rapa in Apulien, rapini in der Toskana und pulezze in Valdichiana.

Friarielli sind typisch für die neapolitanische Küche, als Beilage zu Orecchiette-Nudeln oder in Kombination mit Wurst auf Pizza, wie unser Rezept zeigt.

Aber woher kommt der Name Friarielli? Der Ursprung dieses Wortes ist noch immer unbekannt. Einige behaupten, es stamme vom spanischen trio-gelos, dem Winterbrokkoli, ab, während andere vermuten, dass es seinen Namen vom neapolitanischen Begriff frijere hat, was so viel wie braten bedeutet.

Die Friarielli in Öl von Orominerva bestehen zu 100 % aus italienischem Brokkoli rabe aus Rüben. Nachdem sie geerntet und gründlich gewaschen wurden, werden sie leicht blanchiert und mit nativem Olivenöl extra, Petersilie und einer Prise Chili gewürzt. Probieren Sie auch die Friarielli-Creme, die sich ideal zum Bestreichen von geröstetem Brot, aber auch zum Anrichten von Pasta eignet!