Und wer sagt, dass man Schmalz nur auf warme Brotcroutons gibt?
Wir bieten Ihnen ein innovatives Rezept, das ebenso schmackhaft wie delikat ist und zu jeder Gelegenheit passt! Schmalz mit Trüffeln passt perfekt zu der Süße und dem Geschmack von getrockneten Tomaten in Öl!
Denken Sie daran: Werfen Sie das Öl aus dem Glas mit den getrockneten Tomaten nicht weg, Sie können es zum Würzen von Pasta, Pizza, Bruschetta, Gemüse und Fleisch wiederverwenden.
Zutaten für 4 Personen:
- Trüffelschmalz in Öl
- ½ rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Getrocknete Kirschtomaten in Öl
- Tomatenpüree
- 320 g Bucatini
- Natives Olivenöl extra
- Salz
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kosten: Mittel
Vorbereitung
Für die Bucatini mit Schmalz und Kirschtomaten zunächst den Trüffel-Lardo abtropfen lassen. Schneiden Sie ihn in dünne Scheiben, dann in Streifen und schließlich mit einem Messer in noch kleinere Stücke.
Einen Esslöffel natives Olivenöl extra in einer Pfanne auf kleiner Flamme erhitzen und den Speck sowie die ungeschälten Knoblauchzehen hinzufügen. Wenn das Schmalz glasig geworden ist, eine halbe rote Zwiebel fein hacken und dazugeben, einige Minuten lang anbraten. Dann die preisgekrönte Tomatensauce des Gambero Rosso hinzufügen, so dass eine delikate und schmackhafte Sauce entsteht.
In der Zwischenzeit das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und eine Prise grobes Salz hinzufügen. Die Nudeln in der auf der Packung angegebenen Zeit kochen.
Während die Nudeln kochen, die getrockneten Kirschtomaten in Öl abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden und zu der Tomaten-Schmalz-Zwiebel-Sauce geben.
Wenn die Nudeln gar sind, abgießen und zur Tomatensoße geben. Die Nudeln ein paar Minuten kochen lassen, damit sie Geschmack annehmen, dann den Herd ausschalten und mit etwas nativem Olivenöl extra abschließen.
Tipp: Wenn Sie einen noch intensiveren Geschmack wünschen, können Sie das Öl aus dem Glas mit den getrockneten Kirschtomaten verwenden. Oder probieren Sie dieses wunderbare Gericht mit einem Tropfen nativem Olivenöl extra mit weißem Trüffelgeschmack!
Jetzt können Sie die Bucatini mit Schmalz und Kirschtomaten servieren; wenn Sie möchten, können Sie noch etwas geriebenen Parmesankäse darüber streuen. Guten Appetit!
Kuriositäten über Bucatini
Bucatini haben ihren Ursprung in einer Erfindung der sizilianischen Nudelhersteller des Mittelalters: Um die Nudeln schneller kochen zu können, beschlossen sie, sie zu trocknen, indem sie sie auf einen Stock wickelten. In dem Text “De Arte Coquinaria” von Martino da Como findet sich die erste ausführliche Beschreibung der Herstellung von “maccheroni siciliani”, einem außergewöhnlichen Nudelformat, das aus der Not heraus geboren wurde und im Laufe der Zeit zu einem der bekanntesten italienischen Nudelformate wurde, das wir heute “Bucatini” nennen.
Bucatini verbreiteten sich schnell im ganzen Königreich Neapel, und sogar der berühmte Musiker Gioacchino Rossini, der ein großer Fan der Küche war, schätzte das Format und ließ ein spezielles silbernes Ferretto anfertigen, mit dem er Bucatini mit Gänseleber füllte und dann in Brühe kochte.
Berühmt wurde diese schmackhafte Pasta jedoch durch die “Amatriciana”-Soße, die auch heute noch in der ganzen Welt berühmt ist, da die Bucatini die Soße auf erstaunliche Weise in sich aufnehmen können und so mit jedem Bissen eine Geschmacksexplosion erzeugen!
Das erste Rezept für Pasta all’amatriciana romana wird von Ada Boni in dem berühmten Buch “Il talismano della felicità” (Der Talisman des Glücks) beschrieben. Für die Zubereitung wird gehackter Speck mit Schmalz und Zwiebeln angebraten, zu dem dann frische, geschälte Tomaten hinzugefügt werden. Die Spaghetti mit dieser spektakulären Sauce werden mit Pecorino- oder Parmesankäse, manchmal auch mit einer Mischung aus beiden Käsesorten, und viel Pfeffer serviert. In den folgenden Jahren wurde der Guanciale in der Relitte zunehmend durch gewürfelten Pancetta ersetzt.
Erst Anfang der 1960er Jahre verschwand der Pancetta und machte Platz für Guanciale, und auch der Pecorino wurde zum Hauptdarsteller, ohne dass es weitere Variationen mit Parmigiano Reggiano gab.
Das früheste schriftliche Rezept, das dem, was wir heute als traditionell betrachten, am nächsten kommt, findet sich in Pellaprats “La cucina familiare” und enthält gewürfelte Guanciale, Tomatenmark, geriebenen Schafskäse und Zwiebel. Obwohl die Zwiebel zu den ursprünglichen Zutaten des Rezepts gehört, wird sie heute in der Regel aus der Zubereitung ausgeschlossen.
Später wurde für die Pasta all’amatriciana ein offizielles Rezept gefunden, das nur wenige Variationen zulässt, und die einzigen erlaubten Zutaten sind Guanciale, Tomaten, Pecorino Romano und Chilischoten.
