Peranzana ist ein leichtes, fruchtiges Öl, dessen Oliven, eine typische Sorte aus dem Gebiet von Tavoliere, in den ersten Oktoberwochen auf den Feldern der Familie Guglielmi geerntet werden. Sie werden in die Mühle gebracht und innerhalb von zwei Stunden durch Kaltextraktion gepresst. Das Ergebnis ist ein leichtes, fruchtiges und besonders delikates natives Öl extra, das für seine Vielseitigkeit bei der Kombination mit Gerichten bekannt ist. Peranzana ist mild, wie die Frühlingssonne von Apulien. Die starke Identität dieses Öls liegt in dem richtigen Verhältnis von süß, würzig und bitter. In der Nase bleiben die intensiven Aromen der Olivenpressung mit grasigen Empfindungen erhalten. Am Gaumen überwiegen leichte Noten von Tomate und frischer Mandel. Ideal zum Verfeinern von Tartar, gedünstetem Fisch, rohem Fisch, weißem Fleisch und delikaten Soßen.