Linguine, auch Bavette genannt, sind eine aus Ligurien stammende Art von langen Nudeln. Das von uns vorgeschlagene Rezept verleiht diesem Nudelformat Frische und Geschmack. Der Rucola mit seinem kräftigen, bitteren Geschmack wird durch Stracciatella versüßt, während sonnengetrocknete Tomaten und cremiger Parmigiano Reggiano mit weißem Trüffel diesem Gericht Kraft und Wärme verleihen, ideal für ein Familienessen!
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Linguine
- 160 g frischer Rucola
- 140 g Stracciatella
- 40 g Pinienkerne
- Ein Glas Parmigiano Reggiano und weiße Trüffelcreme
- 5-6 getrocknete Kirschtomaten in Öl
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung
Den gewaschenen Rucola, die Pinienkerne, den Parmesan und die Bianchetto-Trüffelsauce, Salz, Pfeffer und 2-3 Esslöffel natives Olivenöl extra in den Mixer geben und glatt pürieren. Die Linguine in kochendem Salzwasser kochen, al dente abgießen und in einer Pfanne mit dem Pesto schwenken, dabei eine Kelle Kochwasser hinzufügen, um eine cremige Mantecatura zu erhalten. Die sonnengetrockneten Kirschtomaten zerkleinern. Die Linguine mit den getrockneten Kirschtomaten und den Stracciatella-Tropfen auf Tellern anrichten, sofort zu Tisch bringen und dieses frische und schmackhafte Rezept genießen!
Pesto Kuriositäten
Das Pesto ist ein traditionelles, typisch ligurisches Gewürz, dessen Hauptzutat das Basilikum ist. Diese zerstoßene Soße wurde in Italien erstmals im 19. Jahrhundert hergestellt, aber ihre Ursprünge sind sicherlich älter und gehen wahrscheinlich auf das Mittelalter zurück, als viele verschiedene Kräuter als Würzmittel verwendet wurden. Zusammen mit Käse und Öl zerkleinert, ergaben sie wunderbare, ebenso schmackhafte wie duftende Soßen, die zu Pasta, aber auch zu Fleisch- und Fischgerichten gereicht wurden.
Heute gibt es Pesto in vielen Variationen, von denen einige dem Originalrezept mit Basilikum, Öl, Pinienkernen, Parmesankäse, Knoblauch und Salz folgen, während andere nur einige dieser Zutaten beibehalten. In unserem Rezept wird anstelle von Basilikum Rucola verwendet, ein eher bitteres, aber sehr frisches Kraut, das dem Gericht einen Hauch von Innovation verleiht und perfekt mit der Süße des Parmesans und der weißen Trüffelcreme harmoniert!
